Descrição Geral
C.M.C. 40G - ARCOLOR
O C.M.C. 40G da Arcólor é um aditivo alimentar de carboximetilcelulose que age como espessante e estabilizante em diversas preparações culinárias, especialmente em confeitaria.
A principal função do C.M.C. é dar mais consistência, corpo, viscosidade e elasticidade às receitas. Ele pode ser utilizado para:
- Pasta americana e fondants: Ajuda a massa a ficar mais firme, com elasticidade e seca mais rápido, facilitando o trabalho de modelagem de flores, laços, babados e outras decorações que precisam de mais estrutura.
- Glacê real: Adicionar C.M.C. ao glacê real dá mais firmeza, tornando-o ideal para decorações que precisam manter a forma.
- Outras receitas: Pode ser usado em cremes, maioneses, molhos, bebidas e sobremesas para estabilizar e evitar a separação dos ingredientes.
A quantidade de C.M.C. a ser usada varia conforme a aplicação, mas a Arcólor recomenda:
- Para massas: Use de 1 a 5 gramas de C.M.C. por quilo de produto, dependendo do objetivo.
- Para a pasta americana: A sugestão para deixá-la mais elástica e firme é usar 1 colher de chá para 500 gramas de massa.
- Para misturar: Ele se dilui melhor quando misturado com açúcar ou farinha antes de adicionar à água, seja ela fria ou quente.
- Para colar peças: Pode ser transformado em uma "cola comestível" ao ser diluído em água e descansado por um tempo.
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